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榨菜为什么会抽薹

摘自:   时间:2021-06-12 09:17  来源:网络转载  浏览:  
榨菜为什么会抽薹

榨菜,被子植物门,双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类,一般都是指叶用芥菜一类,如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜,以茎用芥菜为原料腌制而成,是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。

榨菜为芥菜的变种 ,芥菜常用于腌制咸酸菜,其肉质茎髓是重庆榨菜原料,属于十字花科、芸薹属。十字花科的突出特征是:草本、十字形花冠、四强雄蕊、角果。经济植物很多,包括多种日常食用蔬菜。芸苔属(Brassica)为草本,结长角果,花冠黄色。白菜(B.pekinensis)原产中国华北,各地广为栽培,为东北、华北冬春二季主要蔬菜。

腌制榨菜的是优良茎用芥菜,也称为鲜菜头,鲜菜头也可做小菜,配肉炒或做汤 ,但更多用于腌制。它质地脆嫩,风味鲜美,营养丰富,具有一种特殊的风味,具有特殊酸味和咸鲜味,脆嫩爽口,含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等,以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。

榨菜为什么会抽薹?

榨菜对气候的适应性和抗病性较叶用芥菜差,其生长期长,对温度要求较严格,耐寒力较差。它的茎叶与播种期和环境条件有着很密切关系。各地的气候状况不同,各地的产量品质等各方面都有不同的差异,不同的播期产生的结果也有很大的差异。榨菜的整个生长期约150天,其中肉质茎膨大期要求生长适温8-13℃,16℃以下利于肉质茎的膨大,正因为榨菜对气候环境的特殊要求,所以它成为我国很多地区的特产蔬菜。随着蔬菜产业的发展,各地都不同规模引种试种,目前榨菜的栽培以长江两岸的四川、重庆、湖北、湖南等地为主产区,位于长江中下游的江苏、上
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